KOCAELİ YEMEKLERİ
KOCAELİ MUTFAĞI
KOCAELİ SOFRASI
KOCAELİ DAMAK TADI
kocaeli yemekler,yemek resimleri,yemek fotoğrafları,yemek manzaraları,yemek görüntüler,yemek video,yemek kocaeli, yöresel yemekler,türk yemekleri
Yöredeki
kültürel çeşitlilik besleme biçimlerine de yansımıştır. Sebze ve meyve
tüketimi oldukça fazladır. Kiraz, vişne, elma ve şeftali üretimi oldukça
yaygındır. Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı ünlüdür. Cizleme,
kıvırma ve hoşmerim yöreye özgü başlıca yemeklerdir. Pişmaniye
Kocaeli’ne özgü bir tatlı çeşididir.
Kocaeli'den Yemek Tarifleri
Hoşmerim
Malzemeler:
500 gr tuzsuz yağlı peynir
2 yumurta sarısı
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı margarin
750 gr toz şeker
PİŞMANİYE
Hazırlanışı:
Peynir bir gece dışarıda bekleterek ekşimesi sağlanır. İçine yumurta
sarısı eklenerek elle karıştırılır. Bu karışım bir tencereye alınır ve
yağ ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Bir yandan da un azar azar
serpilir. Karışım koyu kıvama geldiğinde şeker ilave edilir,
karıştırarak 10 dakika kaynatılır. İsteğe göre üzerine hindistancevizi
veya dövülmüş ceviz serperek servis yapılır.
Yöredeki
kültürel çeşitlilik ve kozmopolit yapı beslenme biçimlerinde de
çeşitlilik yaratmaktadır. Tarımda çağdaş yöntemlerin kullanımı, ülke
genelinin üstündedir. Bu,sebze üretiminde yoğunlaşmaktadır. Anadolu'da
beslenme temel olarak unlulara dayanırken, Kocaeli'nde sebze-meyve
tüketimi öne çıkmaktadır. Karadeniz'den göçlerle, karalahananın da
yaygınlaştığı görülmektedir. Ancak kurutma, turşu ve komposto gibi ev
konserveciliği giderek azalmaktadır. Yarımca kirazı, Değirmendere
fındığı, Kandıra yoğurdu, hindi dolması ev peyniri, İzmit pişmaniyesi bu
yörelerin adıyla özdeşleşmiştir.
Yöremizin yerlileri olan Manavlar’ın köylerinde yöresel yemekler varlığını sürdürmektedir. Bu yemeklerden bazıları;
Çorbalar:Tarhana, Umaç, Bulamaç,
Et
Yemekleri:Yahni, Kavurma, Tavuklu Keşkek, Çiğceli Kavurma - Sebze
Yemekleri: Mantar Yemeği, Ebe Gümeci, Mancar Yemeği( Çiçekli Mancar )
Hamur İşleri:Ev Makarnası, Gözleme, Cizleme (Akıtma), Lokum, Mantar Böreği, ÇiğceliYumurta, Cevizli Börek
Tatlılar:
Höşmerim ( Peynir Tatlısı), Kuru Helva, Nazlı (Otur Fatma Tatlısı),
İrmik Helvası, Kübe Tatlısı ve çeşitli Sarma ve Dolmalar.
Umaç Çorbası
Malzemeler: 1 bardak un, 1 adet un, 1 çay kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 kaşık margarin
Yapılışı: Un, su, tuz karıştırılarak pişirilir. Yağ, tuz, biber eritilir ve kaynayan çorbanın içine atılır.
Ciğceli Kavurma
Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et, ½ kg bulgur, 2 su bardağı süt kaymağı ( Ciğce ), 1 çay bardağı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı:
Et haşlanır. Bulgur veya pirinç pilavı yapılır. Pilav servis tabağına
alınır. Kavrulmuş kavurma pilav üzerine konulur. Kavurma üzerine ise süt
kaymağı eritilerek dökülür.
Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)
Malzemeler: 1 kg mancar, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 adet domates, 1 adet soğan.
Yapılışı:
Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan
çıkartılır. Kısık ateşte haşlanır. Soğan yağ içinde kavrulur. Haşlanmış
mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir.
Cızlama (Akıtma)
Malzemeler: ½ kg un, 1 tatlı kaşığı maya, 1 çay kaşığı tuz, 1,5 bardak su.
Yapılışı:
Un, tuz, su, maya akıcı olacak şekilde hamur yapılarak kabarmaya
bırakılır. Saç veya tava içine yağ sürülerek 1 kaşık hamur atılır. Kısık
ateşte pişirilir.
NAZLI
(Otur Fatma Tatlısı) Bilinen keke benzer şekilde yapılan en çok çayın
yanında tercih edilen tatlılardan biridir. 2 tane yumurta,1 bardak
yoğurt ve şeker, aldığı kadar mısır unu, az miktarda karbonat büyük bir
kabın içinde iyice karıştırılır. Yağlanmış olan tepsiye hazırlanan hamur
boşaltılır ve fırında hafif ateşte pişirilir. Tatlı çok kısa sürede
piştiği için ‘Nazlı’ olarak adlandırılmaktadır. Bu nedenle de
pişirilirken dikkatli olmak ve ateşi iyi ayarlamak gerekir.
Höşmerim
Malzemeler: ½ kg tuzsuz taze peynir.1/2 paket margarin, ½ kg şeker, 1 bardak un.
Yapılışı:
Peynir ateş üzerinde karıştırılarak sarartılır. Un, yağ, şeker
karıştırılarak 15-20 dakika kadar pişirilir sararınca indirilir. Kaşık
kaşık servis yapılır.
